自分の作品にしっくりこないラベリングをしたくなくて自由になりたいなら個人HP作って引きこもる、SNS大時代で沢山の人に見てもらいたいならラベリングというオタク社会性に迎合する、の現状2択しかないと思います。
大市場ではここは〇〇コーナー、売り物のポップやラベル、アレルゲン表記が明細なものの方が消費者に手に取られやすいのは当然ですから。
それに迎合したくない人は店主の気分でメニューも変わるし味付けも変わるけど常連さんがつくような完全独立店を作るしかないと思います。その完全独立店にクレーマーつける客はうるせえって追い出せるし。