無水カレーはよく知らないけど、ルーのベースをトマト缶から無糖ヨーグルトとかココナッツミルクに変えてみるのはいかがかしら
これだけでガラッと汁側の味は変わるはず

あとは肉入れてるなら肉変えれば出汁が変わるようなもんだからその辺かな
魚介OKなら海老とかもおすすめ